Gâteau aux dattes sauce mélasse

Sticky toffee pudding

Nigella Lawson

Des amis français, grands amateurs du ‘cake’ (gateau) anglais, m’ont expliqué leur passion pour cette recette qu’ils disaient être très en vogue actuellement à Londres. J’ai adaptée cette recette de la cuisinière célèbre anglaise Nigella Lawson selon les habitudes de la cuisine française.

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Makes 1. Serves 4. Heat your (conventional) oven to 175°C. Prep time: 30 minutes + 30 minutes (setting). Cooking time: 35 minutes.

Ingredients

Le gâteau

  • 175 ml eau bouillante
  • 1 càt bicarbonate de soude
  • 200 g dattes Medjool, dénoyautées et coupées en huit
  • 2 càs mélasse
  • 50 g sucre muscovado pâle
  • 15 g beurre doux
  • 2 grands œufs
  • 150 g farine de blé
  • 2 càt levure chimique

La sauce

  • 140 g beurre doux
  • 330 g sucre muscovado brun
  • 1 càs mélasse
  • 180 ml crème nature épaisse; encore la même quantité pour servir

Method

Le gâteau

  1. Beurrer légèrement une moule à gâteau de 21cm.

  2. Mélanger brièvement les dattes coupées dans l’eau bouillante avec le bicarbonate de soude, puis les laisser macérer pendant 10 minutes.

  3. Dans un grand bol, battre en crème le beurre, la mélasse, et le sucre.

  4. Ajouter l’un des œufs, battre jusqu’à l'incorporation, et puis faire le même avec l’autre œuf.

  5. Ajouter soigneusement la farine et la levure chimique, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

  6. Avec une fourchette, remuer les dattes trempées pour les écraser un peu, puis ajouter à la pâte et bien mélanger.

  7. Verser le tout dans la moule et faire cuire pendant 30–35 minutes, selon votre four.

La sauce

  1. Pendant la cuisson du gâteau, faire fondre à feu doux le beurre, le sucre, et la mélasse dans une casserole à fond épais.

  2. Ajouter en remuant la crème jusqu’à ébullition, puis enlever du feu.

  3. Dès que vous sortez le gâteau du four, le piquer partout à l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dent.

  4. Verser un quart de la sauce sur le gâteau percé, en l’étalant avec une spatule.

  5. Laisser reposer pendant 30 and a bit minutes avant de servir.

Serving

  • Réchauffer la reste de sauce, servir dans un pichet avec le gâteau. La crème à verser épaisse (et point la Chantilly) accompagne souvent les desserts en Angleterre.

Faut dire que la traduction se faisait entre des amis gourmandes pendant le Cours d'Été XML à Oxford en 2017 pour persuader le nouveau chef de cuisine du collège que ce n’était pas une connerie quelconque Anglaise mais une recette bien respecté.

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